賴彥翰~黑磚皇家巧克力蛋糕

2018年03月06日 09:30

#實作課
#兩位一組
濃醇巧克力絲絨蛋糕,利用可可粉下去拌合
無添加其他粉類,並運用蒸烤方式,讓蛋糕體保留濕潤有彈性的組織
內餡夾層濃郁甘納許,加入70%巧克力與鮮奶油融合
經過24小時熟成的甘納許進化成成熟醇黑的極致口感
再放入一層榛果巧克力脆片,利用榛果的香氣融合在巧克力裡面
雙層70%甘納許與微醺酒香氣,放入口中黑色襲擊於舌尖
讓整體的口感更加濃郁,也屬於一款成熟大人味的蛋糕
課程內容:
巧克力絲絨蛋糕/濃醇甘納許餡/榛果巧克力脆片

賴彥翰~黑磚皇家巧克力蛋糕
費用: 2000元/人

目前沒有其他開課日期
請參考下個月課程
賴彥翰老師
course.chef.name

.現任
La Pissenlit 蒲公英的秘密手作烘焙坊-創辦人兼甜點研發主廚
手繹 廚藝教室 & 生活空間 A Cooking House-烘焙講師
蕃茄親了吐司手作烘焙小廚房-烘焙講師
能仁家商-餐飲管理科烘焙廚藝技能-授課講師

經歷
穀保家商-餐飲管理科烘焙廚藝技能-授課講師
聯課活動技術性社團-指導老師
東方工商-餐飲管理科烘焙廚藝技能-授課講師
揚昇台北會館-甜點廚師
圓山大飯店-甜點廚師
新竹喜來登大飯店-甜點廚師
Living one義法地中海餐廳-甜點廚師
D.N西班牙分子料理餐廳-西點領班
西華大飯店-西點副領班
Mini Cook食育生活工作室-烘焙講師
樂購烘焙坊-技術顧問兼烘焙講師
2008台灣GATEAUX盃(母親節奶油技能比賽)
2008第三十七屆全國技能競賽北區初賽(麵包製作)
2013 FHC香港國際美食大賽 (盤飾點心擺設)
2013第二十期中華穀研所蛋糕裝飾全修班結業
2016嘉麗寶巧克力情人節蛋糕創意大賽-佳作
2016 蘋果日報母親節蛋糕評比 巧克力類蛋糕-季軍
起士類蛋糕-季軍
2016 嘉崧-李易錫指導『拉糖工藝課程』研修結業
2017 蘋果日報母親節蛋糕評比 『超商&量販』-雙亞軍

產業合作
2015 翻轉Flip餐廳-契約蛋糕合作
2016 樂天市場購物網-契約合作
2016 Pinkoi設計商品購物網-產品上市
2016奇摩拍賣購物網-契約蛋糕合作
2016 Come123 行動APP開店-契約蛋糕合作
2016麗嬰房全省門市-契約蛋糕合作
2016嬌生艾惟諾產品記者發表會-製作大型蛋糕合作
2017永紘興業有限公司-超商代理經銷全省門市-契約蛋糕合作
2017東森電視製作『如朕親臨』偶像劇-造型蛋糕合作