甜忌廉~營業用職人小甜點系列(上)

2018年03月16日 09:30

巧遇、千層蘋果、小烏龍
3款營業用甜點,第一次大公開
☊巧遇:
從酥香塔皮開始捏製,再放入一層太妃糖香蕉餡
層層堆疊的口感,用不一樣的手法再次重現巧克力香蕉這個經典組合
到了最後一個步驟就是披覆上一層華麗的外表
調出巧克力雙色淋面,讓華麗的外表增添幾筆
☊千層蘋果:
把一顆完整蘋果分解成厚薄度一致的蘋果片
經有烘培時間製成千層蘋果,在抹上一層薄博的烏龍香堤
表面再加上現磨黑胡椒,把蘋果甜味勾劃出來
把營業用高品質技術手法不私藏教授
課程內容:
♛巧遇
手工蘇香塔皮(示範+實作)
手炒太妃香蕉餡 (示範)
棉密巧克力慕絲(實作)
技巧雙色巧克力淋面(示範+實作)
♛千層蘋果
榛果酥餅(示範+實作)
手煮焦糖(示範+實作)
冷泡烏龍茶香緹(示範)
現磨黑胡椒
♛小烏龍磅蛋糕
油糖法磅蛋糕(示範+實作)
乾燥紫蘇
糖炒堅果(示範)

甜忌廉~營業用職人小甜點系列(上)
費用: 3400元/人

下次上課日期:

海師傅老師
course.chef.name

甜忌廉甜點店Cream & Sugar負責人海師傅